Le charme printanier de l’asperge selon Julie Andrieu #
Et avec lui, c’est le retour de l’asperge, cette vedette incontestée de la saison. Julie Andrieu, figure emblématique de la gastronomie, n’hésite pas à partager son amour pour ce légume.
Elle nous invite à découvrir ses secrets pour préparer les asperges, pour les sublimer et leur donner toute leur saveur. Et le premier secret, c’est l’épluchage.
La clé d’une asperge bien préparée : l’épluchage #
L’asperge, avec sa silhouette élégante et ses « bottes », est un légume qui demande un peu d’attention. Pour profiter pleinement de sa texture délicate et de son goût unique, il est essentiel de bien l’éplucher.
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Les asperges, même les variétés vertes, peuvent être fibreuses si elles ne sont pas parfaitement jeunes et fraîches. Il est recommandé de les casser doucement pour tester leur fraîcheur. Si elles résistent et montrent des fibres, il est préférable de les peler.
Comment éplucher parfaitement les asperges #
L’outil idéal pour éplucher les asperges est un économe. Commencez juste en dessous de la pointe, la partie la plus tendre, et continuez jusqu’à l’extrémité de la tige, en finissant en biseau.
Ne jetez pas ces épluchures, elles seront parfaites pour aromatiser un bouillon. De cette manière, les asperges offrent une symphonie gustative incomparable, célébrant la fraîcheur du printemps et éveillant nos sens à chaque bouchée.
La recette de Julie Andrieu : le risotto aux asperges et parmesan #
Une fois les asperges parfaitement préparées, pourquoi ne pas les utiliser dans un risotto crémeux ? Un plat qui allie la tendresse des asperges à la richesse d’un risotto, pour un résultat qui ravira vos papilles.
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Retrouvez ci-dessous la recette du risotto aux asperges et parmesan de Julie Andrieu :
- 500g d’asperges vertes fraîches
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 échalotes finement hachées
- 250g de riz arborio (spécial risotto)
- 75ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30g de beurre
- 100g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture (optionnel)
Ce plat est parfait pour un dîner printanier, alliant fraîcheur et gourmandise. Bon appétit !
