Préparer des cuisses de poulet sans huile ? c’est possible #
La réponse est oui ! Un chef astucieux nous révèle sa technique impressionnante.
Chaque fois que nous faisons cuire des cuisses de poulet à la poêle, nous finissons par mettre de l’huile partout. Entre l’huile de cuisson et la peau du poulet qui fond, c’est un véritable feu d’artifice de gras. La cuisson au four peut sembler être une alternative, mais le résultat est souvent moins savoureux et la chair peut se dessécher.
La solution pour des cuisses de poulet juteuses et croustillantes #
Laurent Mariotte a partagé sur son émission « La Table des Bons vivants » la technique d’Arthur Auguy, le chef de Rosette, un charmant bistrot de Clichy. Arthur a dévoilé sa méthode pour cuire les cuisses de poulet à la poêle sans utiliser de matières grasses et obtenir une peau ultra-croustillante et une chair juteuse en seulement 15 minutes.
Plutôt que d’ajouter de l’huile dans la poêle, le chef utilise le gras naturel du poulet : sa peau. Il ouvre la cuisse de poulet de façon à l’aplatir complètement, puis la dépose dans la poêle et la recouvre d’une feuille de papier sulfurisé. Ensuite, pour que le poulet grille rapidement et uniformément, il place une seconde poêle sur le papier sulfurisé et ajoute une cocotte par-dessus pour faire un poids.
Le résultat : des cuisses de poulet grillées parfaites #
Après une dizaine de minutes, le chef retourne les cuisses et termine la cuisson de la chair sur feu éteint. Grâce à l’inertie, les cuisses continuent de cuire doucement et restent parfaitement tendres. Avec cette astuce, vous pouvez dire adieu aux éclaboussures d’huile dans toute votre cuisine tout en préservant le croustillant de la peau et le juteux de la chair.
Vous avez maintenant la recette pour des cuisses de poulet parfaitement grillées, sans désordre ni éclats de matière grasse dans toute votre cuisine ! Vos invités seront étonnés et voudront connaître votre secret.
| 🔑 Astuce | 📝 Récapitulatif |
|---|---|
| 🍗 Utilisation du gras naturel du poulet | Plutôt que d’ajouter de l’huile dans la poêle, le chef utilise le gras naturel du poulet : sa peau. |
| 🥘 Double poêle et poids | Une seconde poêle et une cocotte sont utilisées comme poids pour une cuisson uniforme. |
| 🔥 Cuisson sur feu éteint | La cuisson est terminée sur feu éteint pour garder les cuisses tendres. |
- Aplatir les cuisses de poulet pour une meilleure cuisson.
- Utiliser du papier sulfurisé pour éviter que le poulet n’adhère à la poêle.
- Utiliser une seconde poêle et une cocotte comme poids pour une cuisson uniforme.
