Le charmant secret culinaire de la manche #
Pour ceux qui ne le savent pas, la moussette est un nom local pour l’araignée de mer juvénile qui est particulièrement savoureuse entre avril et juin.
Mais si vous n’êtes pas de la Manche, vous risquez de vous demander ce qu’est exactement une moussette. C’est ici que réside le charme de ce délice culinaire local, dont le nom est directement issu du patois local.
Un délice marin juvénile de la manche #
Les habitants de la Manche savent que la moussette n’est rien de moins qu’une jeune araignée de mer, une juvénile de moins de deux ans. C’est une spécialité reconnue uniquement dans cette région, confirmée par Ulrich Dumont, un poissonnier bien connu dans les marchés locaux, y compris ceux de Saint-Lô.
Ce délice est pêché dans une zone limitée, s’étendant de Barneville-Carteret aux côtes septentrionales de la Bretagne (Saint-Malo), en passant par Granville, et s’étendant au large jusqu’aux îles anglo-normandes (Jersey).
La saison de la moussette commence de plus en plus tôt #
Sur le marché de Saint-Lô, Ulrich Dumont a commencé à vendre des moussettes dès la mi-mars. Il explique ce début de saison de plus en plus précoce par le réchauffement de la mer. Auparavant, la saison de la moussette commençait plutôt en mai.
Cependant, le 12 avril dernier, il a rencontré une rupture de stock de moussettes, en raison de la tempête Pierrick et des grandes marées. C’est un manque à gagner pour le professionnel, car pendant les trois mois que dure la saison, la moussette représente une part importante de ses ventes.
| 🦀 Récapitulatif de la moussette | Détails |
|---|---|
| 😋 Moussette | Juvénile de l’araignée de mer |
| 🗓️ Saison | Avril à Juin |
| 🌊 Zone de pêche | Manche et côtes septentrionales de la Bretagne |
Un crabe qui se mérite #
La moussette est un crabe particulièrement capricieux. Non seulement elle se cache dans le sable quand la mer est agitée, mais elle est également très sélective en ce qui concerne les appâts.
Il faut du poisson frais pour attirer la moussette dans le casier. Du rouget grondin ou du chinchard, un poisson qui ressemble au maquereau, feront l’affaire. De plus, la moussette est un crabe fragile et ne se transporte pas loin.
Un goût extraordinaire et une dégustation simple #
La moussette est très appréciée des Manchois pour sa chair très fine, presque sucrée, et son goût d’algues extraordinaire. De plus, comme la moussette est jeune, son cartilage est plus souple et donc plus facile à décortiquer.
En termes de cuisson, Ulrich Dumont recommande de la cuire au court-bouillon, avec du gros sel et du laurier, c’est tout. Pour la dégustation, il suggère du beurre, une bonne mayo maison, du pain et un verre de Sauvignon.
- La moussette est une araignée de mer juvénile.
- La saison de la moussette s’étend d’avril à juin.
- Elle est pêchée dans une zone allant de Barneville-Carteret aux côtes septentrionales de la Bretagne.
- La moussette a une chair très fine et presque sucrée, avec un goût d’algues.
- Elle se déguste de préférence cuite au court-bouillon avec du sel et du laurier.
