Une recette qui éveille les papilles #
Cette semaine, l’honneur est revenu au jeune chef de Rosette, à Clichy, qui a ravi les convives avec une succulente cuisse de volaille. Servie avec des asperges blanches et un condiment d’herbes, cette recette gastronomique est un véritable festival de saveurs.
Reconnue pour sa simplicité et son raffinement, cette recette est l’occasion idéale pour tous les amateurs de cuisine de se surpasser et de créer un plat digne d’un restaurant étoilé. Suivez les étapes de préparation et laissez-vous guider par le maestro de la cuisine.
Ingrédients et matériel nécessaires #
Pour réaliser cette recette pour six personnes, vous aurez besoin d’ingrédients spécifiques : 6 cuisses de poulet de 100 jours (ou poulet jaune), 18 asperges blanches du même calibre, 2 bottes d’une herbe aromatique de votre choix, 80 mL d’huile d’olive, 1 œuf, 15mL de vinaigre de vin rouge, du sel, du poivre et de la fleur de sel.
Quant au matériel, assurez-vous d’avoir une grande poêle, une cocotte en fonte (ou une grande marmite), un économe type rasoir, un blender ou mixeur plongeant et une feuille de papier sulfurisé.
- Cuisses de poulet de 100 jours (ou poulet jaune)
- Asperges blanches du même calibre
- Herbe aromatique de votre choix
- Huile d’olive
- Oeuf
- Vinaigre de vin rouge
- Sel, Poivre
- Fleur de sel
- Grande poêle
- Cocotte en fonte ou grande marmite
- Econome type rasoir
- Blender ou mixeur plongeant
- Feuille de papier sulfurisé
Préparation de la cuisse de volaille cuite à plat #
Tout commence par le désossage des cuisses de poulet. Vous pouvez le faire vous-même ou demander à votre boucher de s’en charger. Assaisonnez ensuite le côté chair des cuisses avec du sel fin.
Dans une poêle, à feu moyen, disposez les cuisses désossées côté peau. Ajoutez un trait d’huile d’olive, une feuille de papier sulfurisé sur la chair et placez par-dessus la cocotte en fonte. L’objectif est de presser la peau contre la poêle pour obtenir une peau bien croustillante. Surveillez la coloration (environ 6-7 minutes), puis retournez côté chair environ 3 minutes pour terminer la cuisson.
| 🍗 Cuisse de volaille | Cuisse de poulet désossée et assaisonnée, cuite à feu moyen avec un trait d’huile d’olive. Peau pressée contre la poêle pour un rendu croustillant |
|---|---|
| 🥚 Œuf dur | Œuf cuit dur pendant 9 minutes et refroidi dans l’eau glacée, puis épluché |
| 🌿 Condiment | Persil, œuf dur, ail dégermé, vinaigre de vin rouge, sel, poivre mélangés et mixés avec de l’huile d’olive |
| 🍽️ Finalisation | Cuisses de poulet réservées sur une grille la peau vers le haut, asperges cuites dans la même poêle, tout dressé en intercalant les asperges et les cuisses, avec des points de condiment aux herbes |
Savourez votre chef-d’œuvre #
Une fois la préparation terminée, il ne reste plus qu’à savourer votre délicieuse cuisse de volaille cuite à plat avec asperges blanches. Dressez votre plat en intercalant les asperges et les cuisses, et ajoutez quelques points de condiment aux herbes.
Vous voilà prêt à déguster un plat aux saveurs équilibrées et à la présentation attrayante qui ravira à coup sûr vos invités. Bonne dégustation !
