Identifier une viande rouge de qualité #
La parfaite sélection n’est pas aussi évidente, surtout lorsque vous n’avez pas un expert pour vous guider.
La première chose que nous faisons généralement est de nous fier à nos sens, en particulier à notre vision. Nous avons tendance à croire que la viande rouge qui brille d’un rouge vif est la meilleure. Mais est-ce vraiment le cas ?
La couleur ne dit pas tout #
La couleur est un indicateur de fraîcheur, mais ce n’est pas le seul facteur à prendre en compte. Selon un expert en viande, Slim Loumi, un rouge vif n’est pas nécessairement le signe d’une viande de haute qualité.
La viande de bœuf rouge vif avec un aspect brillant peut signifier la fraîcheur, mais le rouge ne devrait pas être trop clair. Un rouge foncé est en fait synonyme de qualité, car il indique que l’animal a été élevé en plein air pendant de nombreuses années et qu’il a bien mangé.
La saveur révèle la qualité #
Une viande rouge de haute qualité n’est pas trop claire. Au contraire, une couleur rouge foncé révèle que l’animal a eu le temps de grandir et sa chair de mûrir. Un rouge vif et clair peut indiquer que l’animal était encore jeune et que la viande pourrait avoir moins de saveur.
En revanche, un bœuf plus âgé qui a eu le temps de s’épanouir en plein air aura une couleur plus foncée et une chair plus parfumée et persillée, un autre indice de qualité.
Faites confiance à vos sens #
Si la viande a de la graisse persillée, c’est un bon signe. Cependant, cette graisse ne doit pas avoir n’importe quelle texture. « Le gras ne doit pas être mousseux. Au toucher, il doit être aussi résistant que la chair », souligne Slim Loumi.
Votre odorat peut aussi vous aider à faire le bon choix. Par exemple, une viande rouge fraîche ne doit jamais avoir une odeur forte.
- La couleur de la viande : un rouge foncé est un bon signe.
- La texture de la graisse : elle doit être aussi résistante que la chair.
- L’odeur de la viande : une viande rouge fraîche ne doit pas sentir fort.
La prochaine fois que vous achetez de la viande rouge #
La prochaine fois que vous vous tiendrez devant la vitrine de votre boucherie, rappelez-vous de ces conseils. Laissez vos sens vous guider vers le choix parfait pour votre repas.
Et si vous avez la possibilité de demander conseil à votre boucher, n’hésitez pas à le faire ! C’est toujours une bonne idée d’apprendre des experts.
